子元壽司‧割烹 食材日本直送

在台北沒有幾家日本料理店是從日本直接進貨的，除了三井、高玉等外，就屬新開的「子元壽司‧割烹」了，這類店家，動輒上千元，但子元午間套餐只要580元起跳，而且無低消限制。

福岡直送日本魚鮮

高玉壽司一向自豪魚貨來自日本福岡直送，在高玉任職多年的許靖德（阿德師），自立門戶後創立「子元壽司」，也開拓自日本福岡鮮貨直送的管道。

「冬瓜蒸煮」是一道結合冬瓜與蛋白的煮物，口感滑嫩清爽。（記者陳瑞源／攝影）

每周一、四都請員工到桃園機場取貨，日本魚貨上岸到抵達台灣，標榜不超過24小時。也就是說，若是這兩天晚上到子元用餐，便能吃到第一手鮮貨。

雖然受核災事件影響，日本料理店多已改用台灣魚貨，但子元仍堅持食材八成來自日本，兩成採用本港貨。日本魚貨的來源有北海道、築地、九州與福岡。

採訪當天，就幸運地見到了日本野生真鯛，就是台灣所稱的「嘉鱲去月邊」，現在即使在日本也很難吃到野生真鯛，另外還有魴鮄、平政、海驢魚、狼牙鱔等。

使用日本魚貨無形中增加成本，但子元卻不設消費門檻，「業界競爭激烈，客人願意給機會就是一種肯定。」阿德師說。

擁有河豚執照的台灣人

透抽切得如同麵條般細，掛在黃瓜架上，就是子元的「透抽素麵」。（記者陳瑞源／攝影）

阿德師是少數擁有日本河豚執照的台灣人，還是少見的左撇子料理師，在挑選刀具與學習上都比一般人辛苦，但他領悟到山不轉路轉，「魚不轉我轉」的想法，更換不同角度切魚，克服障礙。

阿德師除了在高玉有六年資歷外，也受京都料理影響很深，他曾在創立自昭和3年的京都名店「tan熊北店」習藝二年，並把京都料理重視原汁原味的精神帶回台灣。「冬瓜蒸煮」就是一道結合蛋白、冬瓜的清淡料理。

像店內很有名的「透抽素麵」，就是把透抽以刀細切成麵線般細，披掛在小黃瓜做成的小曬衣架上，如同吃麵般沾取醬汁食用。

電話：02-2713-1233 
地址：台北市民生東路三段113巷7弄7號
休假日：周日